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28年前常常跑台中榮總,那裏餐廳的酸菜牛肉炒飯是我必吃的餐點,已經20年沒去了,想吃只好自己研究做法本來他們使用台灣酸菜,就是菜市場菜販都可以買到的那一種;後來「任記東北酸白菜坊」開張,大量生產「東北酸白菜」,於是改用「任記」產品。

 

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第一次用「東北酸白菜」做牛肉炒飯,發現除了酸味以外,還帶有「甘甜」和「大白菜」的香味,也因為大白菜的纖維可以刺激腸道,吃過後對清除大腸內堆積物有幫助,從此我家的「酸菜牛肉炒飯」就變成「東北酸白菜牛肉炒飯」,而且吃過的親朋好友都說讚,並說好像在餐廳沒見過有這道菜。

 

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在夏天做這道菜,因為帶有酸味,所以很開胃,只要再加一道「蕹菜湯」、「冬瓜蛤蠣湯」或「刺瓜湯」,就可以吃得開心又健康。在食材準備方面也很簡單:東北酸白菜切碎、牛肉切絲(可以買火鍋肉片比較好切)、雞蛋加胡椒粉&香油打散、蒜頭切末、蔥連新鮮綠色的部分切末、醬油,就是這麼簡單。

 

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先將雞蛋炒熟盛起,蒜末稍微爆香後加入牛肉絲大火快炒約10秒鐘盛起,接著切碎的東北酸白菜入鍋以中火慢炒,直到香氣出現加入白飯(最好是隔夜飯比較不黏)拌炒均勻,放進醬油著色及增加醬香,把牛肉、雞蛋放進去翻炒均勻後加入蔥花增加炒飯的美感,通常我不加鹽巴和味精,因為酸菜、雞蛋和牛肉就很鮮甜,不過這看個人口味自行決定。如果喜歡吃辣,可以用一些「韓式泡菜」取代部分「東北酸白菜」,至於比例就自行斟酌了。

 

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另記:

 

 

 

1、不吃牛肉者,可以用羊肉、豬肉、雞肉取代;吃蛋素者,可以用豆皮取代。

 

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2、福松兄&三品兄家中的東北酸白菜據說都吃光了,本來答應家中剩下3斤左右要提供您倆吃「東北酸菜白肉鍋」,但這幾天實在熱到沒胃口,只好先借用一下,下次補給你們。

 

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