olesan的部落格

28年前常常跑台中榮總，那裏餐廳的「酸菜牛肉炒飯」是我必吃的餐點，已經20年沒去了，想吃只好自己研究做法。本來他們使用「台灣酸菜」，就是菜市場菜販都可以買到的那一種；後來「任記東北酸白菜坊」開張，大量生產「東北酸白菜」，於是改用「任記」產品。

第一次用「東北酸白菜」做牛肉炒飯，發現除了酸味以外，還帶有「甘甜」和「大白菜」的香味，也因為大白菜的纖維可以刺激腸道，吃過後對清除大腸內堆積物有幫助，從此我家的「酸菜牛肉炒飯」就變成「東北酸白菜牛肉炒飯」，而且吃過的親朋好友都說讚，並說好像在餐廳沒見過有這道菜。

在夏天做這道菜，因為帶有酸味，所以很開胃，只要再加一道「蕹菜湯」、「冬瓜蛤蠣湯」或「刺瓜湯」，就可以吃得開心又健康。在食材準備方面也很簡單：東北酸白菜切碎、牛肉切絲（可以買火鍋肉片比較好切）、雞蛋加胡椒粉&香油打散、蒜頭切末、蔥連新鮮綠色的部分切末、醬油，就是這麼簡單。

先將雞蛋炒熟盛起，蒜末稍微爆香後加入牛肉絲大火快炒約10秒鐘盛起，接著切碎的東北酸白菜入鍋以中火慢炒，直到香氣出現加入白飯（最好是隔夜飯比較不黏）拌炒均勻，放進醬油著色及增加醬香，把牛肉、雞蛋放進去翻炒均勻後加入蔥花增加炒飯的美感，通常我不加鹽巴和味精，因為酸菜、雞蛋和牛肉就很鮮甜，不過這看個人口味自行決定。如果喜歡吃辣，可以用一些「韓式泡菜」取代部分「東北酸白菜」，至於比例就自行斟酌了。

另記：

1、不吃牛肉者，可以用羊肉、豬肉、雞肉取代；吃蛋素者，可以用豆皮取代。

2、福松兄&三品兄家中的東北酸白菜據說都吃光了，本來答應家中剩下3斤左右要提供您倆吃「東北酸菜白肉鍋」，但這幾天實在熱到沒胃口，只好先借用一下，下次補給你們。