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每次到台北如果時間許可,一定會到老朋友 JIMY L'amour 享受一杯他的特調咖啡和精緻蛋糕,JIMY的咖啡豆都是採用義大利ILLY公司所烘焙的產品,特有的香甘口感,令人口齒留香,配上精心製作的蛋糕,在喝完下午茶後,當天的晚餐都省下來,真是物超所值!

 

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每次到台北如果時間許可,一定會到老朋友 JIMY L'amour 享受一杯他的特調咖啡和精緻蛋糕,JIMY的咖啡豆都是採用義大利ILLY公司所烘焙的產品,特有的香甘口感,令人口齒留香,配上精心製作的蛋糕,在喝完下午茶後,當天的晚餐都省下來,真是物超所值!

 

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每次到台北如果時間許可,一定會到老朋友 JIMY L'amour 享受一杯他的特調咖啡和精緻蛋糕,JIMY的咖啡豆都是採用義大利ILLY公司所烘焙的產品,特有的香甘口感,令人口齒留香,配上精心製作的蛋糕,在喝完下午茶後,當天的晚餐都省下來,真是物超所值!

 

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要吃台菜就必須到台南,這幾乎是台灣饕客的共識,台南的台菜餐廳又以:「阿霞飯店、阿村餐廳、欣欣餐廳、阿美飯店」四家被稱為府城四大台菜料理餐廳,其中欣欣餐廳的老闆「吳火塗」先生目前還親自掌杓。

 

很多年輕人都想回味父祖輩的台菜口味,但又不知道如何點菜,如果有預算限制,現場單點又怕超出預算,所以「欣欣餐廳」特別為顧客配好各種價位菜單,但菜單並非一成不變,一段時間就會更改,也可以現場更改,讓顧客不會吃到一成不變的菜色,目前所推出的四種價位套餐分別是:

 

一、     六道菜,定價NT2,500,菜色為:

1、        五福喜臨門(就是府城傳統的五種香腸熟肉)

2、           紅蟳蒸米糕

3、           養生鮮菇湯

4、           普提鱸魚

5、           鹽焗明蝦

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我們的秋季日本自由行行程不像旅行團事先安排用餐地點,必須路邊有什麼吃什麼為了適應的的問題,兒子建議要先在台灣吃點日式簡餐,否則到時候吃不習慣簡餐,就沒有體力長途跋涉」。

 

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今天選定位於公園路「華納威秀」一樓的「大戶屋」,服務人員告訴我們,白飯&味噌湯續碗免費,聽到這一點我就放心了,因為一直想要維持住體重,白飯是最安全的食物,味噌湯也是健康食品之一,所以還沒吃就給它打個80分。

 

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28年前常常跑台中榮總,那裏餐廳的酸菜牛肉炒飯是我必吃的餐點,已經20年沒去了,想吃只好自己研究做法本來他們使用台灣酸菜,就是菜市場菜販都可以買到的那一種;後來「任記東北酸白菜坊」開張,大量生產「東北酸白菜」,於是改用「任記」產品。

 

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軍菸是許多軍人愛不釋手賴以解憂的福利之一,大陸時期各軍種多有自製軍菸的習慣,來臺之後,除空軍一度保留新竹八一四菸廠外,其他都改由委託臺灣菸酒公賣局統一生產。

 

 

 

民國50年代,空軍菸廠附設福利社製造的冰棒頗受歡迎,814是空軍節,所以空軍菸廠俗稱814菸廠,冰棒也就順勢稱為814冰棒了而民國58年,菸廠裁撤,合作社也隨之關門,很多離職員工都開起冰店,在當時物資缺乏的年代裡加了牛奶的冰棒用料好,口味佳,是當時大家都喜愛的冰品

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現在的客家菜以經不像過去那麼鹹,不過以前因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以保存食物,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜)作為食材入菜。現在台灣的客家人因生活安定,不必擔心遷徙問題,為了身體健康考量,目前已偏向少油少鹹的改良式客家菜。

 

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↑油雞

 

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↑梅乾扣肉

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台灣嘉義北回歸線以南屬熱帶氣候,西部山區每年農曆4月份竹筍就開始少量生產,過了端午節到農曆6月底是「綠竹筍」的盛產期,這段時間的台南家庭,幾乎沒有不吃的,尤其是在梅雨季節,因水分充沛,綠竹筍的生長量多又快,家家戶戶幾乎都會把綠竹筍當成主要食用蔬菜之一。

 

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際能被食用的期間很短,屬於較珍貴的食材,因此筍農每天清晨3點鐘就必須上山到竹園去巡視,在還沒有完全從地底下長出來時,看到竹欉地面有裂痕或有小嫩芽破土而出,必須立刻掘地採收,在南部稱之為「打筍子」,如果沒有「收成」,因竹子生長速度極快,隔天根部幾乎就開始木質化,就只能醃製「酸筍」。

 

台南人認為綠竹筍纖維較細,味道甘甜清香,尤其剛「打」下來的綠竹筍,在竹園旁架起鍋子立刻煮熟,這時候的味道和鮮嫩度幾乎可以媲美「水梨」,畢竟這只是筍農或少許早起又和筍農熟悉的人才能夠享受到的美味。一般家庭主婦都會一大早到市場買回綠竹筍後立刻下鍋煮熟,等涼後放入冰箱,用餐時來一盤「冷筍」,簡單又好吃。

 

綠竹筍含有大量纖維和水分及多種維生素和礦物質,而且熱量很低,每100g只有19千卡,所以食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,防便秘,清宿便並有預防大腸癌的功效。

 

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由國道8往新化方向前進,抵達終點左轉約1500公尺馬路左邊可以發現「強強滾羊肉」招牌高高掛,每天提供現宰羊肉給顧客享用,味道鮮美,價錢公道,唯一缺點是只提供固定數量,太晚去還吃不到,尤其是當歸羊排湯,通常在中午以前就賣完。

 

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由於羊肉是屬於溫補,適合一年四季進補用,店內除了:羊腳、當歸羊排(肉)湯、羊皮、帶皮羊肉、芥蘭炒羊肉、羊肉米粉、羊下水炒麻油、羊頭肉、蔥爆羊肉、白飯、羊油麵線,還推出羊肉套餐:羊肉燴飯+羊肉湯+可樂,在物價一片上漲中,強強滾還逆向操作,原來的200元一份降為190元

 

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市長活力帶動跳  千人見證台南牛肉湯鮮甜好滋味

 

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台南清燙牛肉節今日(17)於永康區大橋夜市熱鬧展開,由於牛肉湯被多數台南人視為早餐享用,活動自九點開始,台南市長賴清德與民眾相約早起,以活力健康操揭開序幕,再一同享用這道專屬台南的新鮮早餐,上千名民眾一同享用新鮮牛肉湯。

 

由於今年活動,免費品嚐部分採事先網路預約,五千份的品嚐券在活動前即被預約一空,活動一開始隨即湧進兌換人潮。不少外地遊客特地藉此機會前來品嚐,有遊客表示,台南牛肉湯的名聲很響亮,第一次有機會品嚐到,台南牛很特別,不像進口牛需經過熟成的過程,吃的是鮮甜的好味道。

 

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很多人到台南除了參觀古蹟和享用點心(現在稱小吃)以外,要吃道地的台灣古早味餐點,第一個想到的就是「欣欣餐廳」。

 

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老闆吳火塗先生原來在製造化妝品工廠工作,因為受不了滿屋粉塵,因此辭職轉到阿霞飯店從學徒開始幹起,從撿菜、洗菜、切菜、剁肉末、剁蝦仁…基本工夫學做起。

 

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提到台南市傳統美食之一的擔仔麵很多人會想到洪芋頭後代所經營的「度小月」,除此之外,還有許多家口味不同的攤商各有固定的顧客群,位於台南市中西區西門路二段317號的「小公園擔仔麵」就是其中一家。

 

明治40年(1907年)日人為擴建市街拆除台南大西門城樓,是台南第一個被拆除的城門,後來建一圓環光復後官方名稱為「西門圓環」,但台南人都以「小公園」稱呼,和建於大正六年(1917年)的台南公園做區別。1953鄭崑山先生就在大西門外「粗糠崎」開設小公園擔仔麵營業後來遷移到對街「寶美樓酒家」旁。民國81(1992年)因鄭崑山年紀大準備退休,但後代無意接手,遂由原來擔任計程車司機的「呂穎榮」先生接棒經營。

 

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油炸處理過之意麵,在台南一般作為炒鱔魚炒意麵用,但呂穎榮傳承了鄭崑山首創台南市僅有的「擔仔意麵」獨特口味,讓小公園擔仔麵在台灣競爭最激烈的台南擔仔麵界占有一席之地,此外「擔仔粿條」也是店裡的特色之一店內可點的麵食還有有油麵和米粉共4供顧客選擇;小菜部分則有骨肉、豬腳、豬舌、豬頭皮、貢丸、滷蛋、海帶、豆干等,算是多樣化的經營方式。

 

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    交通部觀光局舉辦的「2013台灣團餐大車拼」已在全台起跑,今年針對旅行團團餐選出可以吃得飽、吃得巧、吃得雅的超值餐特色餐廳進行評選,獲選餐廳可獲頒獎牌乙幀,並作為國際觀光客、商務客在台用餐的推薦名單,有助宣傳台南觀光產業,歡迎台南餐廳業者共襄盛舉,爭取榮耀。

 

    台南精緻多樣的美食,與悠久的歷史背景,向來是旅客津津樂道的主題,不管是旅遊展或美食展展攤,台南美食總是耀眼的焦點。而綜觀近十年觀光統計數字,來台旅客呈現逐年成長趨勢,特別是近年開放陸客來台觀光,各項觀光資源的需求市場暴增,全台觀光景點總是人聲鼎沸,團餐餐廳更顯其重要性。觀光旅遊局鼓勵本市業者利用當地食材,開發具本地特色的風味餐,提升旅行團團餐品質,創造台南美食商機,帶動地方經濟成長。

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    本市去年推薦團餐業者參加,共計有21家通過初選,經激烈競逐,最後共大和日式食府、府城食府餐飲店、阿霞飯店、台糖長榮酒店等4家入選全台十大團餐餐廳,成績斐然,名列五都第一。

 

    今年活動訂定團餐餐標一桌新臺幣2,500元,提供10人份團體桌菜之服務,包含7菜1主食1湯1甜點(或水果),計10道,評選項目有在地與文化、速度與品質、美味與創意、友善環境、健康與養生等五項。評選流程分初審和複審兩階段,初審將選出最多200家入圍餐廳名單,進行「起跑記者會」;複審則是透過評審團專家實地訪查,最終將選出100家團餐餐廳。請各業者以在地食材、在地消費的精神,設計美味團餐佳餚,推廣本市團餐美食,吸引更多觀光客前來台南,讓台南美食成為遊客旅行中不可錯過的選擇,亦可提升餐廳本身的曝光率,增加行銷宣傳的機會。

 

台南市政府觀光旅遊局邀請各團餐業者踴躍參與,爭取團餐美食的榮耀,同時也可增加曝光行銷的機會!報名日期至6月30日止,相關活動洽詢電話:06-2991111#7830。

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台南盛產虱目魚,虱目魚料理可說是台南點心(外地人稱小吃)一大特色,雖然菲律賓常說他們是虱目魚的故鄉,但台灣已經能夠自行繁殖魚苗,改良養殖技術,品質早已超越東南亞諸國,加上各種虱目魚的料理方式,台南的虱目魚料理可以說已經「傲視全球」,如果台南謙稱第二、絕對沒有人敢說第一。

 

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談到台南賣虱目魚丸湯,當然要從第一代劉家「劉清泉」說起,第一代的劉清泉最早推著手推車,在台南市到處沿街叫賣的,當聽到敲鐵碗的聲音就知道賣魚丸湯的來了。五十幾年前一碗魚丸湯只賣新台幣5角,現在一碗要新台幣50元,五十多年來物價上漲100倍,實在很驚人。目前台南賣虱目魚湯的:永記、天壇前、第三代及阿川都是劉清泉的後代子孫。八十年傳統老店,劉家第二代老大劉甘委經營的阿川虱目魚丸湯,因年事已高,現在交由一位老員工夫妻接手經營,口味依然保持傳統風味。

 

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每年五月南台灣的玉荷包荔枝開始上市,也正意味著端午節的腳步近了,台灣有一句俗諺:「未吃五日節粽,破棉襖不可丟」,意思說:台灣到了端午節就是進入炎熱的夏季氣候。

 

台灣荔枝栽培有二百多年之久,栽培面積以南部地區為多,品種以玉荷包、黑葉、糯米等三種最多,而玉荷包產地則以高雄大樹鄉為主,品質亦最佳。

 

玉荷包品種特性是早花及早熟(高屏地區五月上市),高焦核率達90%以上,大果粒(平均單果重30公克)風味佳,但此品種一般表現極為低產,過去每公頃產量只12噸,不具經濟生產條件。鳳山分所因此著手研究低產原因及改善方法。試驗結果已確定低產與偏雌花開花時之授粉機會有關,因此利用修剪時期、留梢次數及運用環刻處理方法調節花期,解決玉荷包品種授粉問題,提高單位面積產量達十倍以上,管理良好者每公頃有十二公噸之生產潛力。

 

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很多人到台南除了參觀古蹟和享用點心(現在稱小吃)以外,要吃道地的台灣古早味餐點,第一個想到的就是「欣欣餐廳」。

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老闆吳火塗先生原來在製造化妝品工廠工作,因為受不了滿屋粉塵,因此辭職轉到阿霞飯店從學徒開始幹起,從撿菜、洗菜、切菜、剁肉末、剁蝦仁…基本工夫學做起。

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23歲退伍後,除了做手工的香腸熟肉外,還烹調出一手好台菜料理,從之前小小的路邊攤做起,到開始租店面,從1坪半、11坪、22坪,直到這三層樓的老店,幾十年的歷史所累積的老顧客,有不少是從擺路邊攤開始就一吃上癮的,不論他的店開在哪,這些老饕客總是有辦法找得到,可見台南人對吃可是很堅持的。

 

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台南人的早餐是多樣性的葷素都有,而且很多都具有傳統與歷史性,「鹹粥」就是其中一種選擇,雖然有個「粥」字但本質比較像「泡飯」。「鹹粥」主要的食材是虱目魚、蚵仔、土魠魚,以煮魚肚和魚肉的湯,加上用虱目魚骨熬煮所成的高湯、加進煮熟的飯,食用時依照個人喜好,加進虱目魚肉、魚肚、蚵仔、虱目魚內臟、土魠魚等吃法。因為養殖虱目魚以台南地區最多,所以每天清晨就可以享受新鮮美味的虱目魚粥加香脆的油條。

 

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在台南住了60年,除了家中的稀飯以外,「鹹粥」是最早接觸的早餐之一,海安路尚未拓寬前,成功戲院對面「沙卡里巴」(盛市場)的「鹹粥」最靠近我家,所以是我最常光顧的店家。虱目魚背部多刺,以前的人非常節儉,背部魚肉都是切細後煮熟加在粥裏,為了怕被魚刺鯁到,一面吃還要一面吐魚刺,既不雅觀也不衛生,所以小時候吃「鹹粥」都以土魠魚和蚵仔為主。

 

阿憨鹹粥 03  

 

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