現在的客家菜以經不像過去那麼鹹,不過以前因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以保存食物,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜)作為食材入菜。現在台灣的客家人因生活安定,不必擔心遷徙問題,為了身體健康考量,目前已偏向少油少鹹的改良式客家菜。

 

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↑油雞

 

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↑梅乾扣肉

 

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↑梅乾烘蛋

 

 

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↑客家小炒

 

 

 

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↑炒粄條

 

 

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↑客家鹹湯圓

 

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↑豬油拌飯

 

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↑擂茶

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