在豆漿還沒有盛行的年代，一碗熱騰騰的杏仁茶或米奶（米漿）配上一條香脆的油條，是早期台灣人慣用的早點之一。賣杏仁茶的攤販以兩個木頭製造的櫃子，一頭裝杏仁茶和烘爐，另一頭裝碗、湯匙、油條、洗碗用水、抹布等生財工具，主人用肩頭挑著沿街叫賣，後來進步到用手推車上頭放木櫃。
杏仁茶的做法不困難，先把杏仁和白米洗乾淨，泡水一個晚上，第二天瀝乾水，加水磨碎，過濾出杏仁奶，把杏仁渣再次加水攪拌1~2分鐘，過濾擠出第二道杏仁奶後加冰糖中火煮滾，小火煮15~20分鐘就完成了。過去 在台南有幾家杏仁茶、米奶專賣店很早就有自己的店面，例如：海安路友愛街交叉路口、「沙卡里巴」裏（均因海安路拓寬被拆除）等多處。
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