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台南盛產虱目魚,虱目魚料理可說是台南點心(外地人稱小吃)一大特色,雖然菲律賓常說他們是虱目魚的故鄉,但台灣已經能夠自行繁殖魚苗,改良養殖技術,品質早已超越東南亞諸國,加上各種虱目魚的料理方式,台南的虱目魚料理可以說已經「傲視全球」,如果台南謙稱第二、絕對沒有人敢說第一。

 

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談到台南賣虱目魚丸湯,當然要從第一代劉家「劉清泉」說起,第一代的劉清泉最早推著手推車,在台南市到處沿街叫賣的,當聽到敲鐵碗的聲音就知道賣魚丸湯的來了。五十幾年前一碗魚丸湯只賣新台幣5角,現在一碗要新台幣50元,五十多年來物價上漲100倍,實在很驚人。目前台南賣虱目魚湯的:永記、天壇前、第三代及阿川都是劉清泉的後代子孫。八十年傳統老店,劉家第二代老大劉甘委經營的阿川虱目魚丸湯,因年事已高,現在交由一位老員工夫妻接手經營,口味依然保持傳統風味。

 

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第二代「劉甘委」、「劉龍雄」兩兄弟繼承了父親的好手藝,弟弟(劉龍雄)的店就是天壇巷口,「阿霞飯店」附近的那間,賣的東西也比較單純。老哥劉甘委的店就是中山路8巷內的那間「阿川虱目魚丸湯」,昔時第二代劉甘委還在經營,當時台南市政府仍在民生綠園時,每天清早,阿川的用餐人潮多到排到店外,而從第三代接棒,劉甘委的老大在開山路開了「永記虱目魚丸湯」,妹妹在府前路開「第三代虱目魚丸湯」,還有弟弟在大同路也開了一間,總之都是兄弟姐妹親戚店。

 

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永記虱目魚丸店,所有的材料幾乎都是自己動手,包括削虱目魚皮、製作魚漿、魚丸、肉丸、蝦丸及肉餃等,都不假手他人。不直接放味素在素材及成品內。這裡的湯好喝可是有秘訣的,完全採用製成魚漿製品及魚肉製品浮煮後的湯,加上虱目魚骨頭及豬大骨熬煮而成,上桌前灑上一大把韭菜花末,滴上幾滴香油,還可以自行加進店家提供的胡椒粉、冬菜。不加味精的湯頭,喝起來就是特別的鮮甜美味,值得喜歡「台南點心」(外地人稱為:台南小吃)美食的人來品嘗。

 

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店裡好吃的美味可不只是湯頭而已,台南人喜歡早餐時來上一碗肉燥飯配碗湯就可以提供一整個早上滿滿的活力,再來上一盤淋上肉燥的油條配飯吃,更為早餐的美味添上許多分數,把沒有淋到肉燥的油條放到湯裡面,油條吸滿了湯頭的鮮甜滋味,吃起來更是有一番不同的享受。

 

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永記每月約休息三天,沒有一定日期,外地人最好先打電話問一下,以免向隅。

 

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台南永記虱目魚丸湯

營業地址:台南市中西區開山路82之1號

服務電話:(06)2223325

營業時間:上午6:00~下午13:00

營業項目:魚丸湯(內含:虱目魚丸、蝦丸、肉丸)、綜合湯(內含:虱目

         魚丸、蝦丸、肉丸、虱目魚肚、虱目魚皮、粉蒸、肉餃)、虱目

         魚肚、虱目魚皮、粉蒸、脆腸、肉餃、滷豬小腸、滷蛋、滷油

         豆腐、肉燥飯、油條、冬粉等項目,也可以自己挑選食材混搭。

 

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