現在的客家菜以經不像過去那麼鹹，不過以前因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以「鹽」保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）作為食材入菜。現在台灣的客家人因生活安定，不必擔心遷徙問題，為了身體健康考量，目前已偏向少油少鹹的改良式客家菜。
↑油雞
↑梅乾扣肉
↑梅乾烘蛋
↑客家小炒
↑炒粄條
↑客家鹹湯圓
↑豬油拌飯
↑擂茶
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